Nostra Storia
Notre histoire d’Italie, de passion et de partage
À Saint-Gilles, au cœur de Bruxelles, notre petit restaurant a grandi. Né dans le sillage du Dolce Amaro, il vole aujourd’hui de ses propres ailes sous un nom qui nous ressemble : Atelier Acqua e Sale. L’eau et le sel… Deux essentiels de notre cuisine, deux symboles de notre attachement à l’Italie.
Une aventure à deux voix
Nous, c’est Nicola Marangi et Fabio De Luca.
Nicola, en salle, est venu des Pouilles il y a quatorze ans, formé en Ecole hôtelière en Italie et peaufiné au Dolce Amaro à Bruxelles. Depuis toujours, il rêvait de ce lieu à lui, à nous. Aujourd’hui, il vous accueille comme à la maison, avec le sourire, le bon mot, le bon vin. Fabio, en cuisine, est lui aussi passé par le notoire Dolce Amaro. Là où, il a été formé par l’emblématique chef, Felice Notarnicola. Un véritable maître à penser – et surtout, à cuisiner – pour ce jeune chef qui a gardé de sa formation initiale en architecture le sens de l’esthétisme et de l’équilibre pour de jolies assiettes qu’il dessine de mémoire ! Ainsi, ici comme précédemment au Dolce Amaro aux côtés de Felice (désormais retourné en Italie), chaque plat que Fabio crée raconte un coin d’Italie, un souvenir, une envie du moment.
Un lieu à notre image
Derrière la façade discrète, c’est un monde à part que nous avons façonné. Des murs aux tons chauds, une ambiance cosy accueillante, une cave vitrée qui vous salue dès l’entrée, la cuisine semi-ouverte où tout se joue, presque, sous vos yeux. Et puis, au fond, un jardin insoupçonné, que l’on découvre avec ravissement dès les beaux jours.
Une nouvelle page, le même esprit
En 2025, nous avons choisi de rebaptiser notre restaurant Atelier Acqua e Sale. Un souffle de nouveauté, un vent de maturité aussi. Rien ne change vraiment, si ce n’est notre envie d’aller encore plus loin, de surprendre encore plus, de vous faire plaisir, encore et toujours.
C’est chez nous, et désormais chez vous aussi. Bienvenue à l’Atelier Acqua e Sale.
Nicola & Fabio
Et notre équipe
